A Kempinski Hotel Corvinus Budapest akkori igazgatója, Emile Bootsma 2012 végén találkozott először Zsidai Roy gasztronómiai szakemberrel és étteremtulajdonossal, hogy egy olyan belvárosi étterem koncepciójáról beszéljenek, amely egyszerre releváns a szállóvendégek és a város közönsége számára is.
Az ÉS Bisztró 2013. április 8-án nyitotta meg kapuit, ötvözve egy nemzetközi luxusszálloda-csoport hagyományait a Zsidai Csoport helyi tapasztalatával, szemléletével és vendéglátói kultúrájával.
Az ÉS egy magyar–bécsi bisztró és steakhouse Budapest szívében. Már a kezdetektől az volt a célja, hogy kilépjen a hagyományos éttermi keretekből, és egy lazább, természetesebb közeget teremtsen, ahol a vendégek a nap bármely szakaszában találkozhatnak egy pohár bor, egy étel vagy egy beszélgetés mellett.
Az étlap a klasszikus magyar és bécsi fogások, valamint a gondosan elkészített grillételek egyensúlyára épül, erős borkínálattal és tudatosan összeállított itallappal kiegészítve. Az ÉS egyik állandó és meghatározó fogása továbbra is a klasszikus Tafelspitz, amely a koncepció egyik legfontosabb gasztronómiai horgonya.
Az ízvilág alapjai ismerősek, ugyanakkor az ételek még precízebb, letisztultabb megközelítésben jelennek meg, ahol a hangsúly az arányokon, a részleteken és a tisztaságon van. A konyhát Bárdos Péter executive chef és Kovács Gergely chef de cuisine vezetik, Vernon Strachan kulináris igazgató irányítása mellett, biztosítva az ÉS hagyományainak folytonosságát és egy kortárs szemlélet érvényesülését.
Az ÉS-ben a hangsúly nem a kötött étkezési alkalmakon van, hanem azon, ahogyan az emberek valójában együtt töltik az időt a városban: egy üzleti ebéd, egy spontán vacsora, egy pohár bor vagy egy este, ami magától alakul.
Az ÉS élményének meghatározó eleme a vasárnapi Family Table, egy bőséges, megosztásra épülő ebédformátum. A fogások az asztalnál kerülnek felszolgálásra, miközben bizonyos elemek egy lazább, közösségi élményt teremtenek, így ideális választás családok és baráti társaságok számára.
Az ÉS a sétáló Deák Ferenc utcában helyezkedik el, természetes találkozási pontként szolgálva helyiek és látogatók, hétköznapi pillanatok és különleges alkalmak között. A melegebb hónapokban az étterem a Fashion Street egyik ikonikus teraszával bővül, amely nyitott, városi hangulatot kínál, télen pedig egy intimebb, szezonális térré alakul.
A szezonalitás a háttérben is fontos szerepet kap: nyáron a hotel tetőkertjében termesztett friss fűszernövények – többek között bazsalikom, menta, kakukkfű és rozmaring – közvetlenül a konyhában kerülnek felhasználásra, tovább erősítve az ételek frissességét.
Az ÉS Bisztrót a Kempinski Hotel Corvinus Budapest és a Zsidai Csoport közösen üzemelteti, ötvözve a nemzetközi színvonalat egy kifejezetten budapesti, családi alapokon nyugvó vendéglátói szemlélettel.
2026-ban az ÉS Bisztró egy tudatos „reseten” ment keresztül, amely új fejezetet nyitott a történetében. Nem újra feltalálni akarta magát, hanem finomhangolni mindazt, ami mindig is meghatározta – a teret, a részleteket és az élményt. Az eredmény egy kortársabb, letisztultabb és magabiztosabb ÉS Bisztró, amely továbbra is szorosan kapcsolódik Budapest kulturális energiájához és kozmopolita karakteréhez, miközben természetes találkozási pont marad a szállóvendégek és a helyiek számára.